广西普通高等教育专升本考试
大纲与说明(食品药品与粮食大类)
(2025 年版)
广西普通高等教育专升本考试(以下简称专升本考试)
贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,是普通高校全
日制高职(专科)应届毕业生升入普通本科高校和本科层次
职业学校的选拔性考试,旨在促进高素质技术技能人才成
长,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。
考试目的是科学、公平、有效地测试考生在高职(专科)阶
段相关专业知识、基本理论与方法的掌握程度和运用所学知
识分析问题、解决问题的能力,以利于各本科院校择优选拔,
确保招生质量。
食品药品与粮食大类专业基础综合课考试包括无机化
学、分析化学和食品营养与健康 3门课程,注重考查考生对
无机化学和分析化学的基本知识、基本原理和基本技能的掌
握程度和分析问题、解决问题的能力;注重考查考生利用营
养学基础知识分析和解决营养健康问题的能力。
一、考查内容
(一)无机化学
1.物质结构基础
(1)了解原子结构;
(2)了解元素周期律和元素周期表的结构;
(3)掌握离子键、共价键、氢键的概念、特点和分子极
性;
(4)了解分子间作用力(范德华力、氢键等)对物质性
质的影响。
2.溶液
(1)了解分散系的基本概念;
(2)掌握溶液物质的量浓度、质量浓度、质量分数、体
积分数、体积比等溶液浓度的表示方法、计算方法;
(3)掌握有关溶液配制的计算;
(4)了解难挥发非电解质稀溶液的依数性。
3.化学平衡
(1)了解化学反应速率及其影响因素;
(2)了解化学平衡及其影响因素。
4.酸碱平衡
(1)了解电解质溶液;
(2)了解酸碱质子理论;
(3)掌握强酸(碱)溶液的酸度计算;
(4)了解一元弱酸(碱)溶液的酸度计算;
(5)了解缓冲溶液的组成、配制及计算。
5.氧化还原反应
(1)了解氧化数及其应用;
(2)了解电极电势的应用。
6.配位化合物
(1)了解配位化合物的组成;
(2)了解配位平衡的移动;
(3)了解配位化合物的命名。
7.沉淀溶解平衡
(1)了解难溶强电解质沉淀溶解平衡的特点;
(2)理解溶度积规则,会运用溶度积规则判断沉淀溶解
平衡的移动;
(3)掌握沉淀转化原理和分步沉淀原理。
8.无机化学实验基本操作
(1)掌握实验室安全的基本知识;
(2)掌握称量、溶解、过滤、蒸发、浓缩、结晶的基本
操作;
(3)掌握试剂的取用原则;
(4)掌握常见浓度溶液的配制方法。
(二)分析化学
1.误差与分析数据处理
(1)了解误差产生的原因及减免方法;
(2)掌握准确度和精密度的表示方法、有效数字位数判
断及其修约和计算规则、定量分析中的数据处理方法。
2.滴定分析概论
(1)了解定量分析的一般程序,滴定分析法的基本概
念、分类与滴定方式;
(2)掌握基准物质应具备的条件;
(3)掌握标准溶液浓度的表示方法、标准溶液的配制和
标定方法、滴定分析的有关计算。
3.酸碱滴定法
(1)了解酸碱指示剂的变色原理、变色范围以及混合指
示剂作用原理;
(2)理解酸碱指示剂的选择原则;
(3)掌握强酸与强碱相互滴定、一元弱酸(碱)滴定的
原理及相关计算;
(4)掌握 HCl、NaOH 标准溶液的制备;
(5)掌握直接滴定法测定酸碱物质含量的原理及含量
计算。
4.氧化还原滴定法
(1)理解氧化还原指示剂的变色原理,了解氧化还原滴
定中指示剂的分类及应用;
(2)掌握高锰酸钾法、碘量法的原理和滴定条件;
(3)掌握高锰酸钾标准溶液、碘标准溶液和硫代硫酸钠
标准溶液的制备。
5.配位滴定法
(1)了解配位滴定的原理、EDTA 的性质;
(2)了解配位滴定条件的选择和控制;
(3)掌握 EDTA 标准溶液的制备。
6.沉淀滴定法
(1)理解沉淀滴定法的基本条件;
(2)掌握莫尔法、福尔哈德法、法扬司法的基本原理和
测定应用。
7.吸光光度法
(1)掌握朗伯—比尔定律(Lambert-Beer Law)及其物
理意义,理解其适用条件、偏离因素;
(2)掌握紫外—可见分光光度法的基本原理、定性及定
量分析方法——比较法、标准曲线法和吸收系数法。
8.分析化学实验技术
(1)掌握基本分析仪器(电子天平、滴定管、移液管、
吸量管、容量瓶等)的使用方法;
(2)掌握分光光度计的使用。
(三)食品营养与健康
1.食物消化吸收
(1)了解人体消化系统的特点和消化的两种形式;
(2)掌握食品中营养素(糖类、脂类、蛋白质、维生素
与矿物质)在人体内的消化过程和吸收过程。
2.营养素与能量
(1)了解人体内水的含量与分布,水的生理功能,水平
衡和饮用水标准;
(2)理解蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质
等营养素的推荐摄入量和食物来源;理解能量平衡与体重控
制的重要性;理解膳食脂肪与健康的关系;
(3)掌握蛋白质及必需氨基酸的功能、氨基酸模式和蛋
白质互补作用,食物蛋白质营养学评价;掌握脂类的分类和
生理功能、脂肪酸的分类及营养学意义;掌握碳水化合物的
分类和生理功能;
(4)掌握矿物质和维生素的概念、分类、生理功能,以
及缺乏与过量对人体的危害;
(5)掌握碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产能营养素的
生理能值和人体能量消耗的主要组成,及基础代谢的影响因
素。
3.食物营养价值
(1)了解各种食物的营养价值;
(2)掌握营养价值的概念、评定、营养质量指数和营养
价值意义;
(3)掌握畜禽类、蛋类、水产类、奶类、蔬菜、水果、
坚果、豆类和谷类等的营养特点。
4.公共营养
(1)了解膳食结构的基本概念,及不同国家和地区的膳
食结构特点;
(2)了解人体体格测量的基本方法;
(3)了解膳食调查的种类、目的和意义;
(4)了解食品营养标签的编制原则;
(5)掌握中国居民膳食指南的核心准则,中国居民平衡
膳食宝塔及其应用;
(6)掌握 24 小时回顾法的技术要点及如何对膳食调查
结果进行评价;
(7)掌握食谱编制的基本原则,能利用计算法进行营养
食谱编制;
(8)掌握营养声称和功能声称的表达方式。
5.营养与健康
(1)了解营养与肿瘤、骨质疏松的关系,及肿瘤、骨质
疏松防治的营养需求和饮食原则;
(2)掌握肥胖、糖尿病、高血压的判定标准,及其防治
的营养需求和饮食原则。
二、考试形式与试卷结构
(一)考试形式
闭卷(专业基础综合课合卷)、笔试。
(二)试卷分值及考试时间
满分 300 分,其中无机化学 100 分,分析化学 100 分,
食品营养与健康 100 分。
考试时间 150 分钟。
(三)题型结构
课程 题型 题量、分值
单项选择题 15 题,每题 4 分,共 60 分。
无机化学 | 判断题 5 题,每题 2 分,共 10 分。 简答题 2 题,每题 10 分,共 20 分。 应用题 1 题,10 分。 |
单项选择题 15 题,每题 4 分,共 60 分。
分析化学 判断题 10 题,每题 2 分,共 20 分。
应用题 1 题,20 分。
单项选择题 10 题,每题 4 分,共 40 分。
食品营养 简答题 2 题,共 15 分。
与健康 应用题 2 题,每题 15 分,共 30 分
论述题 1 题,15 分。
三、题型示例
(一)单项选择题
1.浓度为 0.5 mol·L-1 的 NaOH 溶液,其浓度的表示法
为
A.物质的量浓度 B.质量浓度
C.质量分数 D.体积分数
参考答案:A
2.使用万分之一分析天平用差减法进行称量时,为使称
量的相对误差在 0.1%以内,试样质量应
A.在 0.1 g 以上 B.在 0.2 g 以下
C.在 0.2 g 以上 D.在 0.4 g 以上
参考答案:C
3.我国判断肥胖的标准是 BMI 值大于或等于
A.18.5 B.24
C.25 D.28
参考答案:D
(二)判断题
1.盐碱地不利于植物生长的原因是盐碱地的渗透压大
于植物细胞液的渗透压。
参考答案:正确
2.用酸碱滴定法测定食品中总酸含量,应选择的指示剂
是酚酞。
参考答案:正确
3.高血压是指收缩压持续高于 90 mmHg。
参考答案:错误
(三)简答题
1.常压过滤时要求的“一贴二低三靠”分别指什么?
参考答案:“一贴”是指滤纸紧贴漏斗的内壁;“二低”
是指滤纸的边缘应低于漏斗口,漏斗里的液面要低于滤纸的
边缘;“三靠”是指烧杯嘴要紧靠在玻璃棒上,玻璃棒的末
端要轻轻地靠在三层滤纸处,漏斗管口末端要紧靠烧杯的内
壁。
2.什么是蛋白质互补作用?蛋白质互补作用的原则有
哪些?
参考答案:为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将
两种或两种以上的食物混合食用,从而达到以多补少,提高
膳食蛋白质营养价值的目的。互补原则有:①生物学种属越
远越好;②食用种类越多越好;③食用时间越接近越好。
(四)应用题
1.如何用市售浓硫酸(质量分数为 0.980,密度为 1.84
g·mL-1)配制 1000 mL 0.1 mol/L 稀硫酸?请写出计算过程。
参考答案:
2.称取混合碱样品 1.2000 g,溶解后用 c (HCl)= 0.5000
mol/L 的盐酸标准溶液滴定至酚酞终点,消耗 14.50 mL,继
续滴定至甲基橙终点,又消耗 5.00 mL,求样品中各组分的
百分含量。
参考答案:
3.小明早餐吃了 2 个玉米肉包,包括 30 g 富强粉、20
g 玉米粒、10 g 瘦牛肉,请问小明摄入了多少能量、维生素
B2?
参考答案:
查表可知,每百克富强粉含维生素 B2 0.07 mg、能 量 350
kcal,每百克玉米含维生素 B2 0.1 mg、能量 362 kcal,每百
克瘦牛肉含维生素 B2 0.15 mg、能量 172 kcal。
(五)论述题
1.为给居民提供最基础健康膳食信息,指导居民合理获
取营养,增强体质,预防疾病,我国于 1989 年首次发布了
《中国居民膳食指南》,并于 1997、2007、2016、2022 年进
行了四次修订。
(1)请写出《中国居民膳食指南(2022)》8 条核心准
则;
(2)根据膳食指南说明你将如何在日常生活中实践。
参考答案:
(1)中国居民膳食指南核心准则 8 条
①食物多样,合理搭配;②吃动平衡,健康体重;③多
吃蔬果、奶类、全谷、大豆;④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;
⑤少盐少油,控糖限酒;⑥规律进餐,足量饮水;⑦会烹会
选,会看标签;⑧公筷分餐,杜绝浪费。
(2)膳食指南在实际生活中的应用
结合《中国居民膳食指南(2022)》核心准则,写出实际
的应用或具体要求,每答出 1 点,可得 1 分。如,多吃蔬菜,
每天摄入蔬菜 300~500 g,且多吃深色蔬菜;多吃全谷,粗细
搭配,每天摄入全谷物 50~150 g;少盐,每天食盐摄入量不
超过 5 g。食品选购时,会根据标签的食品营养成分表进行食
物的选择。